現代の食生活では、肉料理が豊富にありますが、健康の観点から「赤肉の食べ過ぎは発がんリスクを高める」と世界保健機関（WHO）が発表したことは、多くの人が知るところです。しかし、すべての肉料理が危険なわけではありません。特に、日本人にとって馴染み深いすき焼きやしゃぶしゃぶといった鍋料理は、ステーキや焼肉よりもがんリスクを低減できる可能性があります。
なぜ、日本人にとって鍋料理が理想的なのか？それは、縄文時代から続く日本人の食文化に理由があるのです。
目次
WHOの発表：赤肉の発がんリスク
世界保健機関（WHO）の専門機関である国際がん研究機関（IARC）は、2015年に赤肉（牛・豚・羊など）と加工肉（ハム・ソーセージ・ベーコンなど）の発がんリスクについて以下のように分類しました。
- 加工肉 → グループ1（発がん性がある）
→ 確実にがんのリスクを高める証拠がある（タバコやアスベストと同じ分類）。 - 赤肉 → グループ2A（おそらく発がん性がある）
→ 発がんリスクが高い可能性があるが、確実ではない。
特に、大腸がんのリスクを高める可能性が指摘されています。その理由のひとつが、高温調理による発がん性物質の生成です。
ステーキ vs. すき焼き・しゃぶしゃぶ 〜なぜ鍋が安全なのか？〜
(1) 高温調理を避けられる
- ステーキや焼肉（直火焼き・鉄板焼き）は、220〜300℃の高温調理になるため、発がん性物質（HCA・PAH）が発生しやすい。
- すき焼き・しゃぶしゃぶ（煮る・茹でる）は、100℃以下の温度で調理するため、発がん性物質がほとんど発生しない。
(2) 余分な脂が落ちる
- しゃぶしゃぶは湯にくぐらせることで脂が落ちるため、よりヘルシー。
- すき焼きは煮るため、焦げができにくい。
(3) 野菜や豆腐と一緒に食べる
- 鍋料理では食物繊維や抗酸化物質（ビタミンC・ポリフェノール）が豊富な野菜と一緒に食べるため、発がんリスクを抑える効果が期待できる。
縄文時代から続く「鍋文化」
(1) 日本人は煮る・茹でる文化が主流
日本では縄文時代（約1万6000年前〜）から土器を使った「煮る・茹でる調理」が行われていました。
- 縄文土器で肉や魚、山菜を煮込む「縄文鍋」が主流。
- 弥生時代（紀元前300年〜）には稲作が始まり、野菜と米を炊く文化が定着。
- 江戸時代には「牛鍋」や「水炊き」などの鍋料理が庶民にも普及。
(2) 日本人の消化器官に合った食文化
- 日本人は欧米人に比べて胃腸がデリケートで、焼いた肉よりも煮込んだ肉の方が消化しやすい。
- 縄文・弥生時代から受け継がれた「低温調理文化」に日本人の体は適応している可能性がある。
日本人に適した肉の食べ方
✅ ステーキや焼肉を食べるときのポイント
- 焼きすぎず、ミディアムレア程度で食べる。
- 焦げた部分は避ける。
✅ すき焼き・しゃぶしゃぶを積極的に選ぶ
- 高温調理を避け、野菜と一緒に食べることで発がんリスクを低減。
- 昆布や鰹節のダシを使うことで、DHA・EPAの抗酸化作用を得られる。
✅ 野菜・食物繊維と一緒に食べる
- キャベツ・ニンジン・玉ねぎ・しらたきをたっぷり入れることで、発がん物質の影響を抑える。
結論 〜日本人は「鍋文化」に回帰すべき！〜
日本人のDNAには、煮る・茹でる食文化が刻まれている。
✅ 縄文時代から続く鍋料理は、日本人の体に最適な調理法。
✅ すき焼き・しゃぶしゃぶは、ステーキよりも健康的で安全。
✅ 焼きすぎ・焦げを避け、野菜とバランスよく食べることが大切。
私たちは現代の食文化の中で、知らず知らずのうちに「欧米型の食事」に偏ってしまっている。しかし、日本人の体に合うのは、やはり「鍋料理」なのだ。
これからの健康的な食生活を考えるなら、鍋料理を積極的に取り入れるのが正解！
あなたも今日から、日本人のDNAに刻まれた「鍋文化」に回帰してみませんか？
